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giovedì 5 marzo 2015

Tortine al cuore di vino



Tortine al cuore di vino

Queste tortine che ho chiamato "al cuore di vino", sono ottime e  leggere, con ingredienti salutari e genuini. Le chiamate in questo modo perchè ho utilizzato il vino Brachetto d'Acqui che dona loro un gusto particolare e distintivo. Come decorazione delle tortine ho utilizzato una deliziosa crema di mandorle.

Ingredienti per preparare l'impasto per il 6 tortine :

farina di grano saraceno 100 gr
farina tipo "0" 150 gr
olio di cocco 70 ml
uova 2
vaniglia

Ingredienti per preparare il cuore di vino di ogni tortina:

vino Brachetto d'Acqui 150 ml
foglie di gelatina 5 gr
una banana matura
cannella

Ingredienti per preparare la crema di mandorle:

mandorle 100 gr
succo di limone un cucchiaio
miele d'acacia 20 ml
latte di mandorle 50 ml

Preparazione dell'impasto delle tortine:


Sciogliere l'olio di cocco. Mescolare insieme la farina di grano saraceno, la farina tipo "0", l'olio di cocco, la vaniglia e le uova.
Prendere le forme per le tortine e stendere bene l'impasto lungo il bordo delle formine. Infornare a 190 gradi per 30 minuti.Togliere le tortine dal forno e lasciarle raffreddare completamente.

Preparazione del cuore di vino: 

Ammollare le foglie di gelatina nell'acqua per 10 minuti. 
Versare il vino in un pentolino e aggiungere la gelatina ammollata. Scaldare a fino quando la gelatina non si scioglie. Frullare la banana insieme alla gelatina di vino e la cannella. Versare la gelatina nelle tortine e lasciarle raffreddare in frigorifero. 

Preparazione della crema di mandorle:

Frullare insieme le mandorle, il succo di limone, il miele d'acacia e il latte di mandorle. Decorare le tortine a piacere.








martedì 3 marzo 2015

Polpette di pollo con le mele

Polpette di pollo con farcitura di mele

Le polpette di pollo farcite con mele di tipo "golden" sono tra le mie preferite.La scelta di inserire la mela come ingrediente permette di  ottenere un gusto molto delicato e particolare. Di seguito riporto la ricetta e le istruzioni per la preparazione.


Ingredienti per preparare le polpette di pollo con mele:

petto di pollo 400 gr
una mela
crusca d'avena 150 gr
una cipolla
timo
prezzemolo
sale rosa
pepe rosa

Preparazione delle polpette di pollo con le mele:

Tagliare la cipolla in piccoli cubetti. Sbucciare la mela. Frullare insieme il petto di pollo, la mela, la crusca d' avena, il sale rosa, il pepe rosa. Aggiungere il prezzemolo, la cipolla, il timo e mescolare bene. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per circa 20 minuti, per migliorarne la consistenza. Con l'impasto ottenuto preparare le polpette. Cuocere a vapore per 35-40 minuti.
 

mercoledì 25 febbraio 2015

Brioches russe a forma di allodole

Brioches russe a forma di allodole
Come è tradizione in Russia, queste brioches a forma di allodola, si preparano per il 22 marzo, in previsione dell'arrivo del bel tempo con la primavera, e quindi con il ritorno della vita, raffigurata dal ritorno in Russia delle allodole. Nell'antica Russia, inoltre durante queste feste paesane con la presenza di molte fanciulle, dentro una delle allodole che si cucinavano veniva nascosto un anello; se una ragazza lo trovava significava che si sarebbe sposata durante quell'anno.


Ingredienti per preparare otto brioches al forma di allodole:

acqua 250 ml
farina tipo "00" 400 gr
lievito madre attivo 40 gr
miele d'acacia 2-3 cucchiai
vaniglia
sale
2 tuorli oppure 20 ml d'olio vegetale da spalmare  sulle brioches
uva sultanina 4

Preparazione del lievito madre:

Scaldare l'acqua a 35-37 gradi. Aggiungervi il lievito madre attivo, un cucchiaio di miele e mescolare bene. Coprirlo con un asciugamano di lino e lasciare in un posto caldo per 40-50 minuti. L'impasto deve raddoppiare in volume.

Preparazione di una brioche:

Versare il miele nel lievito madre, la vaniglia il sale, la farina e impastare bene. Coprirlo con l'asciugamano di lino e metterlo in un posto caldo per un'ora.
Prendere ora un po' dell' impasto e creare un bastoncino lungo circa 20-24cm. A questo punto  manipolare l'impasto  creando un nodo nel bastoncino fino ad ottenere la forma di un uccellino (l'allodola nella fotografia). Gli occhi sono ottenuto con dei pezzetti di uva sultanina.




Spalmare la superficie delle otto allodole ottenute con i tuorli d'uovo oppure con l'olio vegetale.
Infornare per 30 minuti a 180 gradi. Il risultato sarà come quello mostrato nella foto seguente.





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